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干菜焖肉

当家门口、菜市场泛起了卖糖堆儿的天津人就知道“吃货的冬天”来了。

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干菜焖肉

当家门口、菜市场泛起了卖糖堆儿的天津人就知道“吃货的冬天”来了。这个时节可以吃到许多美食而颜色鲜艳的“大红果”糖堆儿是最能给冬天增色的天津人形容这叫“抬色儿”。

关东煮

梁实秋在《雅舍谈吃》说到：冬日糖葫芦尚有风味。夏天喝酸梅汤冬天吃糖葫芦在北平是人人都能享受的事。

不外工具也有精粗之别。琉璃厂信远斋（始建于乾隆五年）的酸梅汤与糖葫芦特别考究与其他各处或陌头小贩所供应者大有差别。

黄酒和茴香豆

在等不及秋风吹完最后一片落叶的时候严寒便一夜之间降临人间。

有诗云：“北国风景千里冰封万里雪飘。”严寒虽至但并未阻挡人们追寻美食的脚步冬天的美食一点都不比其他季节的少。

它原来只是道当地农村妇女烹制的家常菜绍兴餐馆将它加以精制调味使它的滋味更上一层楼才今后闻名遐迩成为绍兴的代表菜色。

它不光甜咸适中而且五花肉入口即化梅干菜的香气也全被浸透令人禁不住多扒好几口白饭。

西红柿炖牛腩

听说鲁迅先生冬天爱吃干菜焖肉上个世纪30年月住在上海时每当在餐馆用餐或宴请亲友时一定要点这道菜。绍兴干菜鲜嫩清香与肉共煮特别鲜美下饭。

详细做法是锅内食用油加热下入生姜片炒香接着下入牛腩煸炒。炒至牛腩发白。再加香叶、桂皮、干辣椒、大蒜翻炒匀称。

加入豆瓣酱、蚝油翻炒后加入适量食盐、老抽翻炒把牛腩倒入锅内。另起锅倒入植物油加热到六七成热放入切好的西红柿翻炒加点食盐、白砂糖炒至8成熟倒入高压锅中与牛腩一起炖煮至熟最后收汁关火后出锅盛到大碗中加点香菜段即可食用。

能“上得席面下得零食罐儿”的是“炒红果儿”下饭馆时叫上一盘炒红果儿当凉菜只不外如今很少能见到正宗的炒红果儿老天津“吃主儿”说：以前的炒红果儿是把“面果子”去了皮和核儿一个红果儿剖成整个儿的一条儿再炒糖色儿把加工好的红果儿炒制做出来的制品是一整片儿透亮、鲜艳没有汁水看上去跟玛瑙一样。

吃起来有嚼头儿配着青萝卜一起吃消食化痰那才得劲呢。

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关东煮可是冬天的一道美食鱼丸、蟹柳、虾丸、鱼豆腐、干贝、海带等等应有尽有每次都有眼花缭乱之感。伴着鲜美的汤汁或是甜甜的辣酱简直是冬季快捷又暖胃的必备小点心。

一锅老汤放上豆腐泡、丸子等一整天的小火慢炖将汤的味道完全融入到食物中暖心暖胃又发汗。

糖堆儿和炒红果

黄酒是世界上最古老的酒类之一含有多种氨基酸这在其他种类的酒中是较为少见的。

中医认为黄酒性热味甘苦有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等作用。冬天饮上一碗热黄酒配上一碟茴香豆好像又与鲁迅先生笔下的孔乙己一起谈天。

除了以上美食外另有香甜的烤红薯和热气腾腾的暖锅……冬天的美食不仅为我们提供了身体所需的种种营养更带给我们温温暖甜蜜的感受。

杨益华/文

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西红柿炖牛腩很是适合严寒的天气。

西红柿营养富厚牛腩卵白质含量高、脂肪少两者搭配风味奇特。

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